第19回: 抗酸化作用を持つ栄養
【イントロダクション】
抗酸化作用を持つ栄養素は、体内の酸化ストレスを軽減し、細胞の健康を保つために重要です。特にビタミンC、ビタミンE、セレン、カロテノイドが効果的です。
【栄養素の役割】
- ビタミンC: 強力な抗酸化作用を持ち、細胞を保護します。
- ビタミンE: 細胞膜の酸化を防ぎます。
- セレン: 酸化ストレスを軽減し、免疫機能をサポートします。
- カロテノイド: 抗酸化作用があり、細胞の健康を保ちます。
【過去のエピソード】
ある利用者が、肌の老化が気になると相談してきました。彼の食事内容を見直すと、抗酸化物質の摂取が不足していることが分かりました。そこで、ビタミンCを含む柑橘類やビタミンEを含むナッツ、セレンを含むシーフード、カロテノイドを含む緑黄色野菜を摂取するようにアドバイスしました。数ヶ月後、肌の状態が改善され、若々しい印象になりました。
【会話例】
管理栄養士: 「利用者さんが肌の健康や老化について相談してきたことはありますか？」
機能訓練指導員: 「はい、特に肌の老化が気になる方が多いです。」 管理栄養士: 「抗酸化作用を持つ栄養素の摂取が効果的です。例えば、柑橘類、ナッツ、シーフード、緑黄色野菜が良いです。」 機能訓練指導員: 「具体的にはどのような食事が良いでしょうか？」
管理栄養士: 「例えば、オレンジとナッツのサラダや、シーフードと野菜のスチームがおすすめです。これらは簡単に作れて、抗酸化作用を持つ栄養素を豊富に摂取できます。」
料理レシピ：オレンジとナッツのサラダ
材料:
- オレンジ 2個
- アーモンド 50g（無塩）
- ベビーリーフ 100g
- オリーブオイル 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- コショウ 適量
作り方:
- オレンジを皮をむいて薄切りにします。
- ベビーリーフを洗って適当な大きさに切ります。
- ボウルにオレンジ、アーモンド、ベビーリーフを入れます。
- オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせます。
- 皿に盛り付けて完成です。抗酸化作用が豊富なサラダです。
